サワラの塩麹漬け焼きとプラス生姜のきんぴらごぼう♪

明日明後日とご近所のお仲間と山陰旅行に行く小太郎母。
というわけで、実家でテツとお留守番の小太郎父に晩ごはんを差し入れに出かける予定です。

＜サワラの塩麹漬け焼きと菜花のおひたし・生姜入りきんぴらごぼう・高菜と豆腐のたいたの・
黒豆とクコの実のブランデー漬け・おにぎり＞
　　　　　　　　　

●鰆の塩麹漬け焼きと菜の花のおひたし
サワラと言えば西京漬けや酒粕漬けでいただくのがポピュラーですが、
焼くと甘味のあるこれらよりも間違いなくわが家好みだろう・・・と、今回初めての塩麹漬け焼きです。
　　　　　　　　
切り身のサワラ１切れに大さじ１の塩麹をまぶして一晩ねかせ、
焼く前にさっと洗って水けをふき取った後、グリルで両面焼きました。

鮭に通じる上品でイイ具合のうまみアップ♪
また一つ、塩麹と相性の良い素材を見つけました。

今が季節のサワラなので、またお安い切り身を見つけたら塩麹をまぶしておこう。
そのまんま一切れずつラップして冷凍保存も可能なので、
忙しい方の助っ人としてもオススメです。


●生姜入りきんぴらごぼう
少し前、料理番組で生姜の千切りを加えたきんぴらごぼうを作っているのを見ました。
こりゃ生姜好きとしては見過ごせん！とさっそく。
　　　　　　　　
料理番組では確か、ごぼう・人参・生姜の千切りに絹さやも加えて色鮮やかでしたが
絹さやは季節が違って割高な為に省略♪
地味色ですが、きんぴらごぼうならこれでＯＫでしょ。

生姜は千切りにしたあとさっと水にさらしてから使います。

生姜は上手に使えば、塩分ひかえめのお手伝いもしてくれますよね。
ごぼう自体に風味良さや深い味わいがありますが、これに生姜が加わるとさらにパワーアップ。
いつもに増して白ご飯・・・イヤお酒が恋しくなる一品です。


●高菜と豆腐のたいたの
高菜をいただいたのでさっそくいただくことに♪
今年は実家の家庭菜園の高菜が不作で、なかなか食べるチャンスがなかったのよね～。
　　　　　　　　
生の高菜の葉は水で土を洗ったら、たっぷりの熱湯で柔らかくなるまで茹でます。
濃く黒っぽいアクが出るので、
ゆであがったらたっぷりの水に高菜を浸してしばらくおきます。

高菜の水けをしぼり、食べやすい長さに切ったら油少々で炒めます。
そこへ木綿豆腐を崩しながら加え、ダシ・醤油で味付け。
しっかり味を含めば出来上がり。

この、見るからにシニアな料理が子供の頃から大好きだった小太郎。
家に祖父母が同居だったせいか、昔から素朴な野菜料理や煮物が好きでした。
この高菜のたいたのは、たっぷり作って余ったのを翌日食べるのがまた好きで～♪
カレーのように、飽きない白ご飯の友でした。


●黒豆とクコの実のブランデー漬け
正月のおせち料理の余りの黒豆をブランデーに浸したもの。
あと一回ほどで食べおさめ。
ブランデー漬けなので長く保存はできますが、今年は黒豆の煮物の出来が良く大粒だったので
早く片付いてしまいそうです。
　　　　　　　　

　

マイペースな小太郎はオットと違って口内炎が出来ることがほとんどないのですが、
久しぶりにそのイヤな痛みを抱えております～。

イヤな・・・というと、今日は鼻孔に不穏な空気を感じております。
moscatさん同様、花粉症の予防薬を服用していると言うのにムズムズ＆くしゅん！
女性は特にお化粧にも影響があるので、ぜひぜひ症状が出ないことを祈ります。