小太郎のまんぷく日記

今日も元気だ！ごはんがうまいっ。

今年の流行りモノと合体♪牡蠣のラー油漬け。

2010年12月03日 | ・保存食
あらら？いつもの牡蠣のオイル漬けと様子が違うんじゃないの？！
はい、その通り〜♪
今年ブームを巻き起こした食べるラー油と牡蠣のオイル漬け、夢のコラボ。
牡蠣のラー油漬けでございます〜。
　　　　　　　　　

夏に高島屋の地下で手に入れた四川飯店松山店の食べるラー油。
その具を楽しむが故に
使ううちに、具がほとんど使ったけど瓶の底に２�僂曚疋蕁写�が残っている・・と言う状態、
みなさんも身に覚えがないかなぁ。
　　　　　　　　　
わが家にもその状態で使わず＆捨てられずのまま存在した食べるラー油の瓶に、
先日、オイル漬けの為にに調理した牡蠣（オイスターソース味を含ませてさましたモノ）の一部、
６粒を入れておきました〜。

「牡蠣のうまみとぶつかるから、浸す油はサラダ油を。」と推奨しますが、
やはり、この瓶を見て何もせずには居られなかった♪
変わりダネと言うことで、ほんの６粒だけ浸した牡蠣。
どんな表情を見せてくれるのか楽しみです〜。

・・・そして後日。　→　『ヒット！牡蠣のラー油漬け・・』
　　　　　　　　

にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴へ　

雨も上がってよい天気になりそう〜♪なんて思ったのもつかの間。
一転して嵐のような一日でした。

オットも出張で広島からやってくる人を待っていたそうなのですが、
着岸出来ずにかなりの時間往生していたそうです。
無事でなにより。

にほんブログ村 料理ブログ 季節家庭料理へ

今日明日はオットが出張で留守なので、美容院で午後のひとときをゆっくりと過ごし
夜は大好きなタイグリーンカレーを一人楽しみました♪

そして、ちょっと気になっていたことを実験。
みかん（Ｍサイズくらいのもの）一個に含まれる果汁の量、どれくらいか想像つきますか？
現在、家族で水分の制限を受けている者がいるのですが
義父がみかん４個で作るジュースが、一体どれくらいの水分量なのか知りたくて。

ブレンダーで極力細かくしたミカンを茶漉しでこし、さらにしぼって出た果汁は約７０ml。
今後の参考にしたいと思います〜。
コメント (0) |  トラックバック (0) | 

これも冬支度？！牡蠣のオイル漬け、今年も作りました♪

2010年12月02日 | ・保存食
１２月。
「次の特売日が作り時かな？」と考えていたところに、最寄りのスーパーの広告♪
さ！いっちょ今年も冬のお楽しみを作りますか〜と、気持ちは腕まくりで買い物へ。
だって、コレがなきゃ冬は越せないもの〜！
　　　　　　　　

１５０ｇ入りの牡蠣を３パック、４５０ｇ。
塩水をたっぷり作り、手のひらの上に２・３個ずつのせて揺するようにして洗います。
（時々水をかえながら）
洗った牡蠣はザルにあげて水を切り、
さらに丁寧に作業するならば、キッチンタオルの上に一度並べて水けを取ります。
　　　　　　　　

レシピは作りやすい牡蠣２００ｇで紹介します♪

牡蠣を重ならないように入れても余裕があるほどのサイズのフライパンでまずは３分ほどカラ炒り。
加熱するとあっという間に牡蠣の中から水分が出て来ます。
　　　　　　　　

柔らかだった牡蠣の身が加熱により引き締まり、プックリとした様子になってきたら
オイスターソース大さじ２を加えて１分ほど蒸し煮にし、しっかりと火を入れます。
時々、木ヘラで身をくずさないように混ぜて汁けを飛ばしながら加熱。

汁けが少なくなってきたら、焦がさないように味を絡めて火からおろします。
　　　　　　　　

保存するガラス瓶は、調理の前に煮沸消毒しておきます。
牡蠣の粗熱が取れたら、刻み唐辛子１本分・つぶしたニンニク１個分・ローリエ２枚と共に
牡蠣を瓶に入れます。
（先にも書きましたが、調味料・材料の分量は牡蠣２００ｇに対して）
　　　　　　　　

最後に、牡蠣がすっかり浸るようにサラダ油を注ぎ入れれば出来上がり〜。
味がなじむ２日目ごろからが食べごろで、冷蔵保存だと１ヶ月は保存出来ます♪
　　　　　　　　
牡蠣のオイル漬けはいろいろな作り方があるようですが、
１０年以上同じレシピで作り続けることが出来ると言う手軽さ＆美味しさを理解していただけると嬉しいなぁ。

浸す油はオリーブ油を使う人も多いようですが、
香り豊かなＥＸバージンオリーブオイルは、牡蠣の風味と少々ぶつかる感じがちょっと苦手。
それでもオリーブ油を・・と言う方は、エキストラバージンではなく普通の安価なオリーブ油を♪
こちらならば香りが牡蠣の風味を邪魔せずに、美味しく楽しめると思います。

なんて言いつつ、
今年はちょいと遊んでこんなモノに漬けこんでみました♪　→　『牡蠣のラー油漬け』


にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴へ　

１０年以上作っているので、当然のことながらブログを始めた２００５年から紹介しています♪
今や小太郎のまんぷく日記では看板メニューとなってます〜。
「私も作ったよ！」と言う方は、コメントやトラックバックいただけると嬉しいです。

　　　　　●牡蠣のオイル漬け、今年も作りました♪ 2009.11.23
　　　　　●Ｒ・今年も牡蠣のオイル漬け　2008.11.13
　　　　　●今年も・・・牡蠣のオイル漬け　2007.10.30
　　　　　●牡蠣のオイル漬け　2006.11.9
　　　　　●牡蠣のオイル漬け　2005.10.30
コメント (17) |  トラックバック (1) | 

納豆の塩辛と自家製割り干し大根

2010年03月08日 | ・保存食
毎年、冬場にせっせと食べるのは実家の菜園で作る大きな大根。
そして、わが家の小さな菜園で作る短足・・いや、小ぶりな大根は割り干し大根に変身♪
　　　　　　　　
切って干すのが切干大根で、
わが家で作るのは大根を縦切りにして、それを人の足のように割いて干す『割り干し大根』。
わが家では毎年、八重桜の塩漬けを作るのですが
割り干し大根も同様に、室内用洗濯干しを食材専用にして使っています。

　※作り方はこちら　→　『今年も完成！自家製割り干し大根』


こちらは納豆の塩辛。
二年ほど前に買った雑誌・男の隠れ家で紹介されてたレシピです。
　　　　　　　　

ひき割り納豆１５０ｇに塩１０ｇ・みじん切りにした生姜一片・一味唐辛子大さじ１を加えて混ぜ合わせ、
最後に米麹５０ｇを手のひらで揉みほぐしながら加えて混ぜます。
保存容器の底に昆布を敷き、そこへ混ぜ合わせた納豆を入れれば出来上がり。

一日寝かせば発酵が始まり、三日目くらいが食べごろとのこと。
今朝、ご飯にのせて食べた納豆の塩辛は、
作った翌日の辛子の際立つ感じが、全体に丸くなったという印象です。
生姜と一味たっぷりなので、食べているうちに体の中からポッポポッポと温まってきます。

毎朝スプーンに２杯。
半分に切ったアボカドにのせたり、白ご飯にのせたりして楽しんでいます。
この辛さ、病みつきになります〜。

にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴へ　にほんブログ村 料理ブログ 晩ご飯へ

※松山市立津田中学校を昭和５５年（１９８０年）３月に卒業した方へ。
『卒業３０年、学年全体会（同窓会）』のお知らせ♪ →　　 ココをクリック！！

コメント (4) |  トラックバック (1) | 

はまりそうな予感・・・塩麹（しおこうじ）

2010年02月23日 | ・保存食
『うかたま』のおかげで美味しい調味料が増えました。
　　　　　　　　

＜塩麹の作り方＞　　　〜　『うかたま』2010 Vol.17より　〜

★材料　　米麹３００ｇ・塩１００ｇ・水約１杯半

★作り方
　　�　．椒Ε襪琶胴蹐髪�を手で混ぜ合わせ、なじませる。
　　　　　　　　

　　�◆´，砲劼燭劼燭凌紊鮹蹐�、ラップをかけて常温におく。
　　　　　最初の一週間は味がまろやかになじむよう、一日一回かき混ぜて空気を含ませる。
　　　　　　　　

　　��　常温に１週間〜２週間おいたら完成。
　　　　　容器に入れて冷蔵庫で保存、半年ほどで使い切る。

　　　　　　≪こちらはちょうど一週間たった塩麹≫
　　　　　　　　米麹の角が取れて柔らかくなり、透明感のあった水が白濁してとろっとした状態に。
　　　　　　　　

※水の分量はあくまで目安。麹が表面に出ないよう、ひたひたになるまで入れるのがポイント。

※簡単に手に入るのは乾燥した米麹なので、
　　この行程の前に、袋に書いてある通りの戻し作業が必要です。
　　　　　

にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴へ　
　　　
塩麹を使ったレシピは、これからこの記事にリンクを貼って紹介していきたいと思います。
野菜に肉に魚に・・・食べる前から夢はどんどん膨らんでいます〜。
　　　　　　

　　●スペアリブの塩麹漬け　　塩麹と豚肉の相性はバツグン♪

　　●塩麹焼き豚 　しっとりジューシー、大人の焼き豚

　　●サワラの塩麹焼き

　　●秋鮭の塩麹漬け

　　●塩麹アラビアータ（スパゲッティ） 　病みつきになること間違いなし。

　　●甘海老の塩麹和え

　　●鶏もも肉の塩麹漬焼き

　　●レンコンの塩麹炒め

　　●塩麹ポテト

　　●塩麹とアボカドのディップ

　　●カブの塩麹カルパッチョ　　

　　●大根と油揚げの塩麹煮

　　●木綿豆腐の塩麹漬け（生・焼き）

　　●ハマチ（ブリ）のしゃぶしゃぶ（刺身の塩麹漬け）

　　●甘海老とアボカドの塩麹和え

にほんブログ村 料理ブログ 季節家庭料理へ
コメント (8) |  トラックバック (6) | 

牡蠣のオイル漬け、今年も作りました♪

2009年11月23日 | ・保存食
今日は牡蠣がお安く出ていたので「いよいよ作り時が来たか！」。
Ｒのつく月はとっくに来ていたけれど、お値段が落ち着かないと一度に沢山は仕込めないものね。

こちらは作りたてのホヤホヤ。
味のなじんだ二日目くらいからが美味しいのですが、まずは恒例の記念撮影です♪

●牡蠣のオイル漬け
色々な作り方があるようですが、
これは簡単でしかも失敗のない作り方だと思うので、興味がある方はぜひ！
　　　　　　　

牡蛎200ｇはたっぷりの塩水で身をくずさないように洗います。
※量が多くないなら、
　手のひらにひとつずつのせて塩水の中で転がすように揺さぶり洗うのがおススメ。
ざるに上げしっかり水切りしたら、
大きめのフライパンに入れて強火で２・３分カラ炒りします。

熱を加えると、旨みをたっぷり含んだ水分がた〜っぷりと出て来ます。
　　　　　　　　

身がプックリ＆しまった感じになったらオイスターソース大さじ２を加え、
フタをして蒸し煮にします。
時々フタを開けて水分を飛ばしながら混ぜ、再び蒸す・・を2度ほど。
　　　　　　　　

旨みの汁とオイスターソースを牡蠣がしっかり含み、汁気が無くなり始めたら、
フライパンをゆすりながら焦がさないように煮汁をからめます。
完全に汁気がなくなったところで火から降ろし、冷まします。
　　　　　　　　

保存する瓶は必ず熱湯消毒して、きちんと冷ましてから使います。
刻んだ赤唐辛子1本分・ローリエ１・２枚・つぶしたにんにく１個分と一緒に
牡蠣を瓶に入れます。
牡蛎がすっかりかぶるくらいサラダ油を注いだら出来上がり。
　　　　　　　　

我が家で一度に作るのは牡蠣２００〜３００ｇ。
今ではとってもざっくりとした作り方をしていますが、
基本は牡蠣１００ｇに対してオイスターソースが大さじ１（or強）としています。

保存にはサラダ油を使います。
オリーブオイルを使う方も多いようですが、
個人的には牡蠣の旨みがストレートに楽しめるのでサラダ油の方が良いと思っています。
どうしてもオリーブオイル！という方は、
香り高いエキストラバージンではなく、安価な普通のオリーブオイルを使うのがオススメ。

味がなじみはじめる二日目からが食べごろ。
冷蔵庫で約一ヶ月保存できます。
生の春菊や白髪ネギなど、香味の野菜と一緒にいただくとさらに旨みが際立ちます。

にほんブログ村 料理ブログ 晩ご飯へ にほんブログ村 酒ブログ 酒の肴へ

あぁ〜、今年も作ったよ♪
もうこの１０年ほどは我が家の恒例だものね。
ブログを始めた年から毎年一度は、最初の仕込みでレシピ紹介しています。
　　　　　●Ｒ・今年も牡蠣のオイル漬け　2008.11.13
　　　　　●今年も・・・牡蠣のオイル漬け　2007.10.30
　　　　　●牡蠣のオイル漬け　2006.11.9
　　　　　●牡蠣のオイル漬け　2005.10.30
コメント (12) |  トラックバック (1) | 

カレンダー

2012年5月
日 月 火 水 木 金 土
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

プロフィール


性別
女性
都道府県
愛媛県
自己紹介

メッセージ

メッセージメッセージを送る

最新トラックバック

時計

きょうのてんき

  • RSS1.0 RSS2.0