手羽中のパリパリ七味焼きと漬けカツオの手巻き♪

最後の一熱がポッと上がったのち、回復へと向かった風邪っぴきのオット。
今日の健康診断の結果はどうでるか？

当日分かった分に関しては、視力が若干落ちた以外は極めて良好♪
出勤前のさ湯のおかげか、バリウムもすでに出てったそうな〜。

＜手羽中のパリパリ七味焼き・キャベツと揚げのたいたの・納豆とぬか漬けのナムル・漬けカツオの手巻き＞
　　　　　　　　　　

●手羽中のパリパリ七味焼き
骨付き肉は食べる手間がかかる分、満足度が高いのが嬉しい。
手羽中の味付けは鶏もも肉のパリパリ焼きと同じ。
これに七味をふりかけてグリルで焼けば出来上がり〜♪
　　　　　　　　
　　※作り方はこちら　→　『鶏もも肉のパリパリ焼きとタケノコの木の芽和え』


●キャベツと松山あげのたいたの
焼きモノと和えものが先に決まったあとの煮もの決め。
あくまで主役でない「あと一品」って時の副菜は、常備菜で作るに限る！
　　　　　　　　
キャベツと松山あげ・しめじをダシと醤油で煮ただけの一品。
手軽ながら繊維もたっぷりで噛みごたえも十分。
お酒にもピッタリの小さな小さなおかずです〜。


●納豆ときゅうりぬか漬けのナムル
かなり行きあたりばったりの和えものですが、
ほっこりした納豆の粒と食感のよいキュウリとを合わせて食べてみたかった〜。
　　　　　　　　
その味付けをどうするか・・・と考えていた時、
朝食用にもっぱら食しているキュウリのぬか漬けを使うことを思いつきました♪
これならば素材にすでに味も入っている上に、使いまわしという重宝な流れ。

さいの目に切ったキュウリのぬか漬けと納豆を合わせ、ごま油・ゴマを加えて混ぜれば出来上がり。

ぬか漬けの風味と納豆の香りにごま油は勝てず・・・
ごま油の風味はほとんど感じられなくなってしまったのだけが残念でしたが
オットはこの二つの食感の組み合わせがすっかり気に入った様子。

ダブル発酵食品は体にも良さそう。
夏場の納豆は食べ口が少々重く感じられますが、
ことしはこの組み合わせで大いに楽しみたいな〜。


●カツオの漬け手巻き
前日のカツオのユッケに使った刺身用生カツオの使いまわし。
　　　　　　　　
カツオでユッケを作るかたわら、
尾に近い部分・皮を取る時に形が崩れた部分に醤油をまぶしておきました。

まぐろと違ってカツオは、醤油で漬けにしておいても
身に醤油が入り過ぎず＝醤油辛くならないので、一晩おいての使いまわしも可能♪

手巻き寿司風に形作りましたが、ごはんは残りものの白飯。
焼き海苔にごはん少量を敷き、シソの葉と汁けをきったカツオの漬けをのせて巻けば出来上がり。

ふふんっ〜♪
美味しくないわけがない！！

　

義父の大腸がんの検診。
今回も無事にパスすることができました。

大腸がんの手術をしてから毎年春と秋、年に二回の検診。
手術後には健康な者にとっても良くないとされるストレスばかり。
高齢な上に肉体的にも精神的にもかなり厳しい状況だったにも関わらず、
こうして無事に『元気』のお墨付きをいただけたことに感謝です。

深浦の鰹で今年もユッケ♪玉こんにゃくの煮っ転がし

明日はオットの職場の健康診断。
イイも悪いもちゃ〜んと診てもらおう！の日だというのに
土曜日の夜から怪しい雲行き・・・そして日曜日の夜からは明らかに風邪の症状が。
さて、明日は熱も下がるだろうか。

＜鰹のユッケ・焼き出し豆腐・玉こんにゃくの煮っ転がし・おにぎり・冷やしトマト＞
　　　　　　　　　　

●カツオのユッケ
愛媛の愛南町、深浦で水揚げされたカツオが
ようやく安価に出回り始めたので連れて帰りました〜♪
やっぱり最初はユッケだね！！
　　　　　　　　
購入したのはそこそこ立派な短冊の背身、３８０円也。
皮を取って１cm角に切ったら、
ニンニクとショウガのみじん切り・ネギ・ごま油・ひとつまみの塩を加えて混ぜます。
５分ほど置いてネギが若干しんなりしてきたら器に盛ります。
真ん中にうずら卵をポチっと。

たっぷり薬味とごま油頼みで、カツオにプラスされた味はひとつまみの塩だけ。
これだけで十分美味しくいただけますが、
変化を楽しみたい方には
途中からは添えた豆板醤をちょっとずつ和えながらいただく・・というのもオススメ♪

スッキリと辛口なお酒を常温かぬる燗で添えると
月曜日にはもったいない晩酌の食卓の出来上がり〜。

尾に近い所や筋の多い部位は
スプーンで身だけこそげ取って、醤油をまぶして一晩おきます。
翌朝、これとワサビを白いごはんにのせてネギ＆胡麻を散らし
熱いお茶なんぞをかけて食べると・・・


●玉こんにゃくの煮っ転がし
近くの店に置いてある玉こんにゃくは、とても味がしみやすいのでお気に入り。
糸＆板こんにゃくを冷蔵庫に必ず一袋ずつ置くわが家に、
昨年から新たに『玉』も加わりました〜。
　　　　　　　　

●焼き出し豆腐
水切りして片栗粉をまぶして焼いた豆腐。
器に盛って大根おろしと茹でたブンド豆をのせ、ダシ＋醤油を温めたのをかければ出来上がり。
　　　　　　　　
揚げだし豆腐のトッピング定番と言えば、
大根おろしのほか、生姜やネギが定番ですが
今日はカツオのユッケにこれらをたっぷりと使ったので、別バージョン仕立て♪

　

先日チラリと記事にも書いた、『太陽市（おひさまいち）』新装オープンの件。
レジを通る際にチラシをもらって帰ったので、その内容を紹介します♪　→　『チラシ表面』　『チラシ裏面（map)』

今までの果物・野菜などの生産者コーナーに加え、
新たに鮮魚・精肉・ジェラートのコーナーが出来るそうです。
駐車場も広く設け、
出入りは敷地の東面の道路からだけでなく、南面道路から東に出ることも出来そうです。

部外者なので、今のところ小太郎が提供できる情報はこれだけ。
あとは６月３日（日）の新装オープンを心待ちにするばかりです♪



昨日の記事に、『宮岡こうじ店』の住所と電話番号を追記しました♪
　　　　　　　　

麦秋散策と宮岡こうじ店の生麹♪

先週、小さな家庭菜園の手入れをしたので今週は夏野菜の植え付け。
明日明後日は雨の予報なので、ちょうど良いタイミング♪

松前の種苗センターに苗を買いに走る途中、
松前町北川原の麦秋がとてもキレイだったので寄り道を。
　　　　　　　　

「麦の秋」
先週のウイークリーリックにもこんな記事が載ってましたねぇ。
　　　　　　　　

オットと小太郎も、この何年かは松前や東温市のはだか麦の麦秋を撮影しに何度も足を運んでいます。
日射しが良ければ黄金のカーペットがキラキラと見事です〜。
　　　　　　　　　　　

　

種苗センターでミニトマトときゅうり苗とバーク堆肥を購入したついでに
足をのばして・・・

訪れたのは『宮岡こうじ店』。
以前、４年ほど前に小太郎母がこちらの麹を使って茄子漬を作っていたのを思い出したのです。
　　　　　　　　
小太郎が塩麹を作り始めたのは２年半ほど前だったかな。
その時には、スーパーで売っている乾燥麹を戻して作っていましたが、
ようやく今頃になって、「宮岡こうじがあるじゃないの〜！」と思いだしたのです。

以前は麹漬けの元と麹・甘酒しか置いてなかったこのお店ですが、
案の定、今は塩麹の元（麹に塩をまぶしたもの）と出来上がりの塩麹も販売していました。

生麹は量り売りで、１００g：１００円と良心的なお値段。
さっそく２００gを購入して仕込みました♪

　　　　※宮岡こうじ店　　伊予市米港８０３　０８９−９８２−０３３７



金曜日あたりから例の鳴き声が聞こえてきたのでよくよく観察していると・・・
今年も子スズメの到来です♪
　　　　　　　　　
例年に比べてずいぶんと遅かったけれど、
最近は近所にカラスが増えてきた上に、鳥界は子育てのシーズンでし烈な鳥同士の争いも多い様子。
トンビやサギ・ハトがカラスに追われているかと思えば、
平和の象徴であるハトがスズメをいじめている場面も見かけたり。
鳥の世界もなかなか厳しいようです。

そんなこんなで、少し前から近くで例の「チィチィ」という甘えた声は聞こえていたけれど
わが家のエサ台は、大きな鳥がスズメに悪さをするのには良い目印になっていたようで
どうやら敬遠されていたらしい。

せっせとどこかへエサを運んでいる様子でしたが、
今年はここまで大きくなった姿でようやく来ることが出来るようになったらしい。
　　　　　　　　　
くちばしの端はまだ黄色いけれど、エサは十分に足りてるな！
腹が床についてるじゃないの〜。
見事な幼児体型です♪

すでに例年の『ぼよぼよ』の頃は過ぎてはいますが、
今年も親スズメにエサを食べさせてもらうカワイイ様子にすっかり釘付け。
土日の朝、リビングの出窓にオットが三脚を設置して撮影しました〜。

　

リニューアルオープンを前に明日〜ひと月お休みする『太陽市（おひさまいち）』。
朝の９時頃訪れると、かつてない混雑とレジに並ぶ長い長い行列にビックリ！！

便利な場所ながら小さいせいか、案外知らない人も多かったこの店ですが、
リニューアルするということでローカルニュースで取り上げられたようで
その結果のこの混雑だったのかも知れません。

駐車スペースが１４０台で鮮魚や精肉のコーナーも出来るらしい。
リニューアル後の混雑は目に見えるようですが、
オープンの日が今から楽しみです♪

愛媛の旬の味覚・蒋淵（こもぶち）の岩牡蠣に舌鼓♪

小太郎の隣町から宇和島に転勤になったおじょう一家。
その宇和島から愛媛の旬の味覚・岩牡蠣が届きました〜♪

本当ならば本日は休肝日。
しかし、そんなこと言ってられん事態です！！

＜蒋淵（こもぶち）の岩牡蠣の蒸し焼き・ブンド豆とレタスのサラダ白和え・アボカドのキムチ和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●蒋淵（こもぶち）の岩牡蠣
生食よりも蒸し焼きの方がふたりそろって好物なので、迷わず蒸し焼きに。
詳細は後ほど紹介しますが、
軍手も口を開く道具も牡蠣と同封されていたので
あとは鍋と火元さえあれば！という、なんとも至れり尽くせりのクール便。
　　　　　　　　　　　　
岩牡蠣を重ならないように鍋に並べ、１cmほど水を注いだら
強火で５分加熱するだけ。

軍手装着でオットが殻を開ければ、ふっくらと大きな身が登場♪
　　　　　　　　

ひっくり返せば、もうプリップリッよ〜。
　　　　　　　　

おじょうからは「近いうちに岩牡蠣を」と事前にメールをもらっていたので
その時一緒に飲もう！と、kuriさんからいただいた冷酒もちゃんと残しておきました〜。
先日の高知の鰹たたきに続いて、本日もたっぷり楽しませていただきます！！
　　　　　　　　　　　　
普段は冷酒は飲まないのですが、
鰹たたきの時にいただいた先の一本(澤乃井の涼し酒・純米封燗酒急冷詰）を一口飲んだ時、
「こりゃ〜魚介にピッタリだわ！」と二人揃って目がキラリ♪
近いうちに届くであろう岩牡蠣に期待し、胸ふくらませておりました。

素晴らしい相性♪
濃厚な牡蠣の味に負けない引き締まった味ですが、
決して対立することなく、優しく牡蠣の旨みと混ざり合って染みいる感じ。
「ありがたいねぇ。」
思わず、おじょうの住む南の方向とkuriさんの住む東の方向に手を合わせてしまいましたよ〜。

ごちそうさまでしたっ。


●ブンド豆とレタスのサラダ白和え
主役があれだけイイ仕事してくれたものだから、小太郎の作る副菜なんてかすむねぇ。
しかし、これにも初めての隠し味が！！
　　　　　　　　

岩牡蠣と一緒の便で届いたのは、asparaさんからのお土産。
ＧＷに鞆ノ浦に行ってきました〜と、保命酒の酒粕と喉に良さそうな飴ちゃん。
　　　　　　　　

いつものサラダ白和えならば、マヨネーズかクリームチーズが隠し味に入るところですが
今日は堂々たる和の主役が鎮座しておるので、こちらも和テイストに。

若干の甘味も入っているので、さっぱりの中にもふくよか〜な優しさがプラス。
asparaさん、美味しくいただきました♪


●アボカドのキムチ和え
　　　　　　　　

●冷やしトマト
　　　　　　　　
　
　

蒋淵（こもぶち）の岩牡蠣、こんな風に届きました〜。
　　　　　　　　

難しい地名よねぇ。
おじょうとの出会いがなければ、決して読むことはできなかった地名です。
今も書けるかどうかは怪しいけど〜。
　　　　　　　　　
おじょうとの出会いはブログの『いもたき』記事がきっかけだったと記憶するのだけど、
実際にお会いしたのは、やはりこの岩牡蠣が最初でした。

互いのブログ画像をみて「こりゃ、近くに住んでるな！」とは察知していたけれど
連絡を取るようになってみれば隣町というご近所さん。

ある年のＧＷ。
だんな様実家への帰省の折り、この岩牡蠣を手に入れてわが家に届けてくれました。
なんだか、もう懐かしい話です。

話は戻ります♪
岩牡蠣とともに軍手と口を開く道具が入れられていました。
美味しい食べ方のレシピや、殻の開け方を記したプリントも一緒に。
　　　　　　　　
レシピ紹介の紙を見た時、
『MOCO'S キッチン 』ならぬ、『KOMO'S キッチン』じゃ〜！なんて思わず独りごと。
宇和島からの岩牡蠣の到来で、どれだけ舞い上がってるんか？！ってことよねぇ。



今が旬の蒋淵（こもぶち）の岩牡蠣。
もしも関心がある方がいらっしゃるならば、添付の紙の画像を参照あれ♪　→　『蒋淵（こもぶち）岩牡蠣』
『こもねっと』というＨＰもあるようです。

そういや、昨年もこちらのジャガイモを注文するのが間に合わず手に入らなかった〜！！と今気づいたっ。
二年越しの残念。
来年こそは手に入れねば！

豚ヒレ肉の黒酢あんと糸こんにゃくの卵とじ♪ 今日のオット弁。

＜豚ヒレ肉の黒酢あん・糸こんにゃくの卵とじ・大根と人参のマヨ胡椒和え・玄米餅＞
　　　　　　　　　　

●豚ヒレ肉の黒酢あん
安価な日に購入して冷凍保存しておいた豚ヒレ肉。
今日の昼間は曇天ながら気温がぐぐっと上昇したので、ちょっとパンチ＆ビールが欲しくて〜♪
　　　　　　　　
豚ヒレ肉は厚めに切って、擦り棒か包丁の背で軽くたたいてのばします。
軽く塩こしょうしてから片栗粉を両面にまぶし、フライパンで焼きます。

肉に火が通ったところで
あらかじめ合わせておいた調味料を一気に注ぎ入れて味を絡めます。
（黒酢・水を各おおさじ３・醤油大さじ２・砂糖小さじ１〜１半）
ここで調味料を軽く煮詰めれば、肉の表面に付いている片栗粉からとろみが出てきます♪
最後に刻んだ長ネギ＆万能ねぎを散らせば出来上がり〜。

今日は片栗粉を極ごく薄づきに！と思って、薄化粧のごとく刷毛で付けたのですが
この料理の魅力である照りに若干の影響が・・・
照りを出すならば、そこそこ片栗粉がついてた方が魅力的かな。　→　＜いつもはこんな感じ＞


●大根と人参の胡椒マヨ和え
ふとめの千切りにした人参と大根を塩もみしてしっかり水けをしぼったら
あとはマヨネーズと粗引き胡椒で和えるだけ。
　　　　　　　　
塩もみしてしぼったところで一部取り分けておけば、
それに三温糖・米酢を加えてなますに変身。
一晩寝かせればお弁当のおかずにもよろし〜♪
（すりゴマを加えてもおいしいぞ！）


●糸こんにゃくとスナップエンドウの卵とじ
メインに肉を据えたので、サイドの素材は軽めに。
お豆は卵でとじると美味しいねぇ。
　　　　　　　　

　

今日のオット弁♪
海老とスナップエンドウのニンニクマヨ炒め・卵焼き・水煮人参のゴマ和え・豆もやしとほうれん草のおひたし、
そして豆ごはんです〜。
　　　　　　　　　　　　　
海老は殻と背ワタを取り、片栗粉と塩でもんだのちに水で洗い流します。
これにおろしニンニク・塩・酒いずれも少々で下味をつけます。
１０分ほど置いたら余分な汁けを拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ焼きにします。

アツアツのうちにフライパンの油をふき取り、マヨネーズ・一味唐辛子を海老に絡めます。
最後に塩こしょうで味を整えれば出来上がり〜。

ササミの削ぎ切りで作っても手軽で美味しい一品。